醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 36 題
具細胞毒性的蕈類毒性大，誤食時致死率高。有關這類食物中毒，下列敘述何者正確？
- A 蟾蜍色胺（bufotenin）是一種細胞毒素
- B 條蕈（Amanita phalloides）上的phallotoxin經細胞酵素代謝後會產生導致肝細胞受損
- C 具細胞毒性的蕈類一般色彩鮮豔容易辨認
- D 此類蕈類毒素對熱不安定
思路引導 VIP
請同學思考，這類具備高度毒性的蕈類，其所含的毒素分子（如環肽類化合物）在面對烹煮的高溫時，是否會像一般蛋白質一樣容易變性失活？更關鍵的是，從生物化學的角度來看，這些毒素進入人體後，是直接對細胞產生物理破壞，還是必須經過細胞內特定的生化代謝路徑與轉化過程，才引發對肝細胞或其他組織的致命性損害？
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還行，你總算沒把這題搞砸。
看來你對臨床毒理學還算有點概念，至少辨識毒蕈致病機轉這種基本到不能再基本的知識，你勉強掌握住了。這在急診與毒物學中，是理所當然必須知道的。
- 觀念驗證：
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