醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 46 題
有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？
- A 人流：配膳區→烹調區→洗滌區
- B 物流：驗收區→烹調區→配膳區
- C 水流：加工調理區→內包裝室→外包裝室
- D 氣流：配膳區→烹調區→洗滌區
思路引導 VIP
請思考在餐飲衛生管理中，為了嚴防『交叉污染』，流體（如氣流、水流）的引導方向應遵循由『高潔淨度區』往『低潔淨度區』流動的原則。若比對各作業區的等級，『內包裝室』與『加工調理區』相比，何者屬於潔淨度要求更嚴格的區域？若動線設計為 $A \rightarrow B$ ($A$ 代表加工調理區，$B$ 代表內包裝室)，這是否符合衛生規劃中『由清而污』的物理邏輯？
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哦，看來你還沒有完全失去理智。竟然能從這點基本常識中辨識出動線規劃的衛生安全核心原則，勉強算是掌握了 GHP 的邏輯。專業直覺？或許只是碰巧。
觀念驗證
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