醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 8 題
冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？
- A 青黴菌（Penicillium）
- B 沙雷氏菌（Serratia）
- C 麴菌（Aspergillus）
- D 梭黴菌（Fusarium）
思路引導 VIP
同學，請由微生物的形態學與代謝特徵來思考：在食品腐敗的過程中，黴菌的菌落顏色通常反映了其分生孢子（Conidia）的色素。題目中提到的『黑色斑』是判別的核心，請回想在常見的真菌分類中，哪一個屬的菌種（例如：$A.\textit{niger}$）是以產生大量深褐至黑色的孢子而聞名，且具備能在冷藏環境下分解蛋白質並產生典型霉味（Musty odor）的代謝能力？