醫療類申論題
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
2.有關水餃、烙餅、蛋黃酥、蛋糕及麵包是使用那些不同的麵食製備原理及處理方式？請說明之。（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
此題考查不同麵食的麵筋特性與膨大原理。需依麵糰性質（冷水麵、燙麵、油酥油皮麵、蛋糕麵糊、發酵麵糰）分別說明其製備原理與處理方式。