醫療類申論題
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
3.請依清潔衛生原則說明團膳作業中三槽式餐具洗滌之流程與餐具有效殺菌方法。（15分）
📝 此題為申論題
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此題考查三槽式洗滌設備的標準作業程序（SOP），包含各槽的功能（洗滌、沖洗、殺菌），以及依據法規常見的餐具有效殺菌方法與條件（溫度/時間/濃度）。
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【破題】三槽式洗滌是團膳餐具清潔的核心，依序包含「洗滌、沖洗、殺菌」三步驟，確保餐具無油脂殘留及病原菌污染。 【論述】 一、三槽式餐具洗滌流程
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