第 三 題

【破題】冷凍水產品驗收後應迅速入庫儲存，確保存放溫度及衛生安全。 【論述】

1. 溫度控制：冷凍水產品應儘速送入冷凍庫，冷凍庫溫度應維持在 -18℃ 以下，並定期檢視溫度紀錄。

【破題】團膳食品驗收前應確實準備好相關表單、器具與環境，以利快速且正確地完成驗收作業。 【論述】

1. 人員準備：驗收人員應具備辨識食材品質的能力，穿戴整潔的工作服、網帽、口罩。

【破題】驗收時若發現不合格品，應立即啟動異常處理機制，避免與合格品混淆。 【論述】

1. 標示與隔離：立即將不合格或瑕疵品（如失溫、包裝破損、異味等）獨立放置於標示為「不合格品區」或「退貨區」的位置，避免誤用。