醫療類申論題
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 三 題
請依清潔衛生原則說明團膳作業中三槽式餐具洗滌之流程與餐具有效殺菌方法。（15分）
📝 此題為申論題
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三槽式洗滌法是團膳及餐飲業基礎的餐具清潔標準（清、洗、沖、殺、乾）。需說明每一槽的功能及順序，以及有效殺菌的方法（如熱水殺菌或化學殺菌的條件）。
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【破題】團膳作業之三槽式餐具洗滌流程旨在徹底去除餐具上之油污殘渣並殺滅病原微生物，其標準流程可歸納為「清、洗、沖、殺、乾」。 【論述】 一、三槽式餐具洗滌流程：
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