醫療類申論題
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
有關水餃、烙餅、蛋黃酥、蛋糕及麵包是使用那些不同的麵食製備原理及處理方式？請說明之。（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
分析這五種麵食的麵團特性與製備原理：水餃（冷水麵）、烙餅（燙麵或溫水麵）、蛋黃酥（油酥油皮麵）、蛋糕（麵糊類，利用打發）、麵包（發酵麵團，利用酵母）。