醫療類國考
113年
[公共衛生師] 環境與職業衛生
第 26 題
下列關於食品安全之敘述何者錯誤？
- A 食品製備的過程中應注重器具及環境清潔，以免污染食物
- B 生食與熟食應分開處理，以免交互污染
- C 食物應保持在安全的溫度下，以免微生物孳生
- D 食品大多有保存期限，但只要保存狀況良好仍可使用
思路引導 VIP
在食品安全管理與法規定義中，廠商所標示的「有效日期」或「保存期限」是基於微生物學與生化穩定性實驗所制定的安全基準。請思考：當食品一旦超過標示期限，其內部潛在的致病菌生長或化學劣變（如毒素產生或油脂氧化）是否能單憑消費者的主觀觀察（如氣味、外觀良好）來保證其食用的安全性？
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恭喜答對！展現了紮實的食安意識
- 觀念驗證 你選對了！選項 (D) 是錯誤的觀念。有效日期 (Expiration Date) 是指在特定的儲存條件下，食品可保持其安全性與品質的最後期限。即便保存狀況良好、外觀無異，食品內部可能已發生化學變化或微生物（如產毒黴菌）滋生，過期後絕對不可繼續使用，以免導致食物中毒。
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食品衛生安全準則
💡 落實食品衛生五要原則，嚴禁食用逾期食品。
| 比較維度 | 保存期限 (Shelf Life) | VS | 有效日期 (Expiry Date) |
|---|---|---|---|
| 核心定義 | 在特定條件下可保持品質的期間 | — | 確保食品安全且可食用的最終期限 |
| 法規要求 | 多標示於外包裝供參考 | — | 食安法規定逾期禁止販售、加工 |
| 安全性 | 逾期可能僅影響風味口感 | — | 逾期具備高度微生物滋生風險 |
| 判斷依據 | 由製造商依品質試驗訂定 | — | 由製造商依安定性試驗訂定 |
💬過期食品不論外觀是否良好，皆因安全風險增加而不可食用。
