醫療類國考
113年
[藥師] 藥學(二)
第 11 題
在油脂、脂肪及蠟中出現脂肪酸的原因，不是由下列何項造成？
- A 防腐劑
- B 製備過程
- C 儲存未避光
- D 細菌的作用
思路引導 VIP
請從酯類的化學性質出發，思考油脂（三酸甘油酯）產生游離脂肪酸的反應機制，通常涉及酯鍵的水解（$RCOOR' + H_2O \rightarrow RCOOH + R'OH$）或不飽和脂肪酸的氧化。請同學判斷：在製備、儲存環境或生物代謝的作用下，哪些因素會促使化學鍵結斷裂，而哪一種化學物質的功能是用來「抑制」這些反應，以延長物質的保存期限？
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喔呵呵呵，野猴子們，看來你們的智商，我的戰鬥力是 53 萬，你們的智商看來也有 53...不，530 吧，勉強算是可以理解本題的奧妙。
- 本座的知識點驗證： 哼，三酸甘油酯是油脂與脂肪的根本，這點連最弱的戰鬥員都知道。至於蠟，那不過是長鏈脂肪酸與長鏈一元醇這種低等物質的結合體罷了。而游離脂肪酸 ($R-COOH$) 會出現，毫無疑問地，是「水解」或「氧化」這些粗暴的過程導致的。
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