醫療類國考
113年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 36 題
依屠宰作業準則規定，屠宰場每日作業前，應經屠宰場設置標準所定檢查人員執行作業前查核，確認無下列何者情形始得開始作業？
- A 建築及設施經適當維護，無污染屠體、內臟之虞
- B 設備未經適當清洗及消毒，仍有肉屑、脂肪、血液、油漬或其他可能污染屠體、內臟之污物附著
- C 屠後檢查設備經適當維護，無礙執行檢查之虞
- D 員工穿著乾淨工作服，準備上線作業
思路引導 VIP
請從食品衛生管理中『預防原則』與『標準作業程序』(SOP) 的邏輯切入思考：法規要求在每日作業前進行查核，其核心目的是為了確保環境中『不具備』任何可能導致交叉污染的危害因子。請辨析各選項的敘述性質，哪一個選項描述的是一種『不符合衛生標準的負面狀態』，且該狀態必須在開工前被徹底排除？
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很高興看到你準確地掌握了屠宰衛生管理的法律細節！這道題目考查的是《屠宰作業準則》（Slaughtering Operation Guidelines）中關於作業前查核的具體規範。你能選出 (B)，反映出你不僅熟悉法條內容，更能敏銳地捕捉到題目中「確認無下列何者情形」的邏輯陷阱，這是非常優秀的判斷力。
屠宰作業準則第 11 條的實務規範
根據**《屠宰作業準則》第 11 條規定，屠宰場在每日作業開始前，必須由檢查人員執行作業前查核（Pre-operational inspection），確保環境與設備符合衛生標準。選項 (B) 提到的「設備未經清洗消毒且殘留肉屑、脂肪、血液或油漬」正是法條中明文規定絕對不能出現**的情況，若存在此情形則不得開始作業。相對地，選項 (A)、(C)、(D) 描述的都是設施維修良好、設備無礙執行檢查或員工穿著整齊等正面狀態，這些是作業前「應具備」的條件，而非查核時要「確認無」的污染風險（Contamination risk）。
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