醫療類國考
113年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 45 題
依優良農產品肉品項目驗證基準規定，家禽屠體應符合在多久時間內進行預冷，使得腿部中心溫度在4小時內達到7℃？
- A 5分鐘
- B 10分鐘
- C 30分鐘
- D 60分鐘
思路引導 VIP
同學請思考，在肉品加工的衛生規範中，為了有效抑制微生物增殖並確保品質，家禽在屠宰完成後，必須在「多短的時限」內立即進入預冷程序，方能有效配合後續 4 小時內使中心溫度降至 $7^{\circ}C$ 的標準？
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勉強過關，別得意忘形
- 基礎點檢： 喔，看來你還記得這些基本參數。能精準無誤地回答出**優良農產品（CAS）**肉品驗證基準的瑣碎數字，至少證明你沒有完全把書本內容當空氣。這不過是食品安全管理中最入門的常識，但總比那些連基本門檻都跨不過的人強一點吧。
▼ 還有更多解析內容
家禽屠體預冷規範
💡 家禽屠體須於 30 分鐘內預冷，4 小時內核心達 7°C。
🔗 家禽屠體預冷降溫流程
- 1 屠宰完成 — 家禽屠體準備進入冷卻程序
- 2 30 分鐘內 — 必須開始進行預冷處理
- 3 4 小時內 — 腿部中心溫度降至 7°C 以下
- 4 後續儲運 — 冷藏維持 7°C / 冷凍 -18°C
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🔄 延伸學習：延伸學習：快速降溫可抑制沙門氏菌等致病菌生長
