醫療類國考
113年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 46 題
依優良農產品水產品項目驗證基準規定，超低溫冷凍水產品中心溫度須符合低於多少℃以下？
- A -18
- B -23
- C -25
- D -50
思路引導 VIP
在水產保存學中，一般冷凍水產品的標準中心溫度多設定在 $-18^{\circ}C$ 以抑制大部分細菌。請思考，對於如鮪魚等極度重視保鮮品質與肉色穩定的「超低溫」分級，該門檻必須遠低於一般標準，才能徹底阻斷生化酵素的活性；根據此專業邏輯，哪一個極低溫數值才符合這類特定農產品驗證基準中「超低溫」的定義？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常精確！
這顯示你對於優良農產品（CAS）驗證基準與食品保存技術有相當紮實的基礎。在水產品領域，能精準區分「一般冷凍」與「超低溫冷凍」的溫控差異，是邁向專業管理的重要一步。
- 觀念驗證：
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