地特四等申論題
114年
[衛生技術] 食品衛生與安全概要
第 二 題
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物（Saprophytes）和病原性微生物（Pathogens）。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題屬於基礎食品微生物學與食品安全管理的必考題。考生需要清晰區分「腐敗性微生物」與「病原性微生物」的本質差異。
- 定義與營養方式：腐敗菌通常是死物寄生（Saprophytes），利用食品中的有機物進行分解；病原菌（Pathogens）則以寄生宿主或在食品中產生毒素為主。
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【考點分析】 本題考查食品微生物學中「腐敗菌」與「病原菌」在定義、代謝特徵、感官影響及公共衛生危害等面向的本質差異。理解兩者的不同是建立食品 HACCP 管理與保存期限評估的基石。 【理論/法規依據】
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