普考申論題
114年
[化學工程] 工業化學概要
第 一 題
請說明脂肪分解酵素（lipase）將污染物與被污染物分離的清洗原理。（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應先聯想『酵素催化』與『油污化學結構』的關聯。答題核心在於解釋 Lipase 如何將疏水性的大分子甘油三酸酯水解成具親水性的小分子（甘油與脂肪酸），再配合洗滌環境（鹼性與界面活性劑）完成油污的脫離與乳化。
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【破題】 脂肪分解酵素（Lipase）在工業與日常洗滌中扮演生物催化劑的角色，其清洗原理主要透過將疏水性的大分子油脂水解成較具親水性的小分子，進而使污染物脫離被污染表面。 【論述】
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脂肪分解酵素清洗原理
💡 利用酵素催化油脂水解，將大分子疏水油垢轉化為小分子親水產物。
🔗 酵素洗滌生化除垢流程
- 1 目標吸附 — Lipase 鎖定油脂中的酯鍵進行催化。
- 2 催化水解 — 大分子甘油三酸酯分解為甘油與脂肪酸。
- 3 極性轉換 — 產物親水性提高，增加在洗液中的溶解度。
- 4 乳化剝離 — 形成微膠束，克服凡得瓦力從表面脫離。
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🔄 延伸學習：延伸學習：探討溫度與pH值如何影響酵素蛋白構型與反應速率。
