高考申論題
114年
[公職獸醫師] 獸醫傳染病與公共衛生學
第 五 題
雞蛋是很多民眾每天消費的優良蛋白質來源之一，但也有攜帶人畜共通傳染病的風險，請舉出一種會藉由雞蛋傳播給人的病原及防治策略。（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「雞蛋傳播」與「人畜共通傳染病」，首選應直接聯想腸炎沙門氏菌（Salmonella Enteritidis）。答題時除了精確寫出病原學名與感染機制（介卵傳染/水平污染）外，防治策略應展現公衛專家的視角，依循「從農場到餐桌（Farm to Table）」的概念，分層次（畜牧端、加工端、消費端及法規面）進行系統性論述。
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【重點】考查藉由雞蛋傳播之重要人畜共通傳染病原（腸炎沙門氏菌）的生物特性，及其從農場到餐桌的公共衛生與國家防疫策略。 【解析】 一、 病原學分類與特性
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雞蛋沙門氏菌防治
💡 以「健康一體」視角，落實從農場到餐桌的沙門氏菌監控與防治。
🔗 雞蛋食安綜合防治鏈 (Farm to Table)
- 1 源頭監測 — 實施種雞檢驗與清除計畫，阻斷介卵垂直感染。
- 2 牧場防護 — 落實生物安全管理(防鼠防鳥)與施打疫苗。
- 3 洗選運銷 — 使用溫次氯酸鈉清洗蛋殼，並全程維持低溫冷鏈。
- 4 末端消費 — 宣導中心溫度達 71℃ 澈底加熱，避免交叉污染。
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🔄 延伸學習：延伸學習：行政院食安五環中「源頭控管」與「加強標示」在蛋品管理的應用。
