高考申論題
114年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 二 題
二、芒果為典型的更年性水果，但愛文芒果與金煌芒果在臺灣的採後處理作業流程不盡相同，請詳細說明愛文芒果與金煌芒果之果實後熟生理與採後處理作業模式的差異。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到比較題，應先點出兩者的共同基礎（芒果皆為更年性果實），接著從「品種生理特性」切入，推導出導致「採後處理流程」不同的關鍵原因。思考重點在於：愛文適合「在欉紅」且需注重炭疽病與檢疫處理；金煌若在樹上紅會產生「果肉劣變（水浸狀）」，故必須「綠熟期採收＋人工催熟」。
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【破題】 芒果屬於典型的「更年性水果（Climacteric fruit）」，在後熟過程會出現呼吸作用與乙烯釋放的高峰。雖同為芒果，但愛文與金煌因品種遺傳特性不同，其後熟生理障礙與病害敏感度有顯著差異，從而決定了兩者截然不同的採後處理作業與加工參數。 【論述】
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芒果採後生理與處理
💡 根據品種病害敏感度與生理障礙，決定差異化之採收與催熟模式。
| 比較維度 | 愛文芒果 | VS | 金煌芒果 |
|---|---|---|---|
| 採收標準 | 8-9分熟（在欉紅） | — | 綠熟期（7-8分熟） |
| 生理限制 | 易受炭疽病危害 | — | 易生果核水浸狀劣變 |
| 關鍵處理 | 溫湯或蒸熱處理 | — | 人工催熟（乙烯/電石） |
| 核心目標 | 抑制微生物病害 | — | 避開生理性果肉劣變 |
💬愛文著重物理性熱處理防病；金煌著重化學氣體催熟防劣變。
