hce_cmu
114年
國文
第 23 題
📖 題組：
嗜鹽菌，又稱副溶血性弧菌。海水是它的樂園，鹽醃的食品是它的棲居之地。海魚、海蜇、海蟹、海貝等海產品，以及不太鹹的鹹菜、鹹蛋、醃魚、醃肉之類一旦沾上嗜鹽菌就會大量繁殖，速度十分驚人。實驗表明，該菌最喜歡含鹽量 2%〜4%的環境，在 5%〜6%的高鹽濃度或營養豐富的低鹽濃度也會孽生。尤其是溫度適宜的夏季，10 個嗜鹽菌在 3〜4 小時後就會育出數百萬個後代。這是一個可怕的天文數字，但人的肉眼和其他感覺器官都難以察覺。 吃了被嗜鹽菌污染的食品，一般經 6〜20 小時，短的 1〜3 小時，長的 80 小時，便發生食物中毒——急性胃腸炎。患者先是腹痛腹瀉，接著噁心嘔吐；腹痛呈陣發性絞痛，瀉下的大便為洗肉水樣或血水樣，帶有膿液或粘液，會誤認是痢疾。此外，還會出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症狀。不過，病人經適當對症治療，二三天即愈，無危險性和後遺症。 嗜鹽菌食物中毒常有集體傾向。因為污染食品多是製作量較大的生拌菜、熟食品，又是價廉物美引人饞嘴的鮮貨。如會餐時製作粉炸蝦蟹，外脆裡嫩，嗜鹽菌未殺滅，反而包裹其中提供優厚的環境條件，擱置過久，食後遭殃。另一種情況是，沿海居民愛吃生的小水產，如「醉蟹」、「熗蝦」之類，有人嚼上一隻蟹腳或吃下一隻蝦，也會發病；尤其是外地來的客人，往往因嘗鮮而上當。 嗜鹽菌食物中毒重在預防，且預防並不困難。對這個細菌嗜鹽嘛，來個反其道而行之，食用海產品或醃漬食品時，先將它們在淡水中浸泡，並沖洗乾淨，特別是供生食的海蜇皮、海蜇頭等再用冷開水過幾回。嗜鹽菌還有怕熱、怕酸的致命弱點，所以，在烹調魚、肉等菜肴時，或生吃醃漬品、拌涼菜時，放點蔥、薑、蒜、醋等調味品；涼拌菜現做現吃，買來的熟食應蒸煮片刻，包括冰箱中取出的熟食加熱吃，都可有效預防嗜鹽菌食物中毒。 (《A+醫學百科 ‧嗜鹽菌》)
嗜鹽菌，又稱副溶血性弧菌。海水是它的樂園，鹽醃的食品是它的棲居之地。海魚、海蜇、海蟹、海貝等海產品，以及不太鹹的鹹菜、鹹蛋、醃魚、醃肉之類一旦沾上嗜鹽菌就會大量繁殖，速度十分驚人。實驗表明，該菌最喜歡含鹽量 2%〜4%的環境，在 5%〜6%的高鹽濃度或營養豐富的低鹽濃度也會孽生。尤其是溫度適宜的夏季，10 個嗜鹽菌在 3〜4 小時後就會育出數百萬個後代。這是一個可怕的天文數字，但人的肉眼和其他感覺器官都難以察覺。 吃了被嗜鹽菌污染的食品，一般經 6〜20 小時，短的 1〜3 小時，長的 80 小時，便發生食物中毒——急性胃腸炎。患者先是腹痛腹瀉，接著噁心嘔吐；腹痛呈陣發性絞痛，瀉下的大便為洗肉水樣或血水樣，帶有膿液或粘液，會誤認是痢疾。此外，還會出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症狀。不過，病人經適當對症治療，二三天即愈，無危險性和後遺症。 嗜鹽菌食物中毒常有集體傾向。因為污染食品多是製作量較大的生拌菜、熟食品，又是價廉物美引人饞嘴的鮮貨。如會餐時製作粉炸蝦蟹，外脆裡嫩，嗜鹽菌未殺滅，反而包裹其中提供優厚的環境條件，擱置過久，食後遭殃。另一種情況是，沿海居民愛吃生的小水產，如「醉蟹」、「熗蝦」之類，有人嚼上一隻蟹腳或吃下一隻蝦，也會發病；尤其是外地來的客人，往往因嘗鮮而上當。 嗜鹽菌食物中毒重在預防，且預防並不困難。對這個細菌嗜鹽嘛，來個反其道而行之，食用海產品或醃漬食品時，先將它們在淡水中浸泡，並沖洗乾淨，特別是供生食的海蜇皮、海蜇頭等再用冷開水過幾回。嗜鹽菌還有怕熱、怕酸的致命弱點，所以，在烹調魚、肉等菜肴時，或生吃醃漬品、拌涼菜時，放點蔥、薑、蒜、醋等調味品；涼拌菜現做現吃，買來的熟食應蒸煮片刻，包括冰箱中取出的熟食加熱吃，都可有效預防嗜鹽菌食物中毒。 (《A+醫學百科 ‧嗜鹽菌》)
下列敘述與上文相吻合的選項是：
- A 烹調魚肉時如確實煮熟，可以預防嗜鹽菌食物中毒
- B 嗜鹽菌一旦離開海洋，便會失去生命無法繼續生存
- C 引發急性胃腸炎的罪魁禍首，最常見的就是嗜鹽菌
- D 嗜鹽菌最喜歡在 5%〜6%高鹽濃度的環境中大量繁殖
思路引導 VIP
當我們在文中讀到某種生物具有『致命弱點』時，通常這就是解決問題的關鍵。請試著在文中找出這項細菌最怕什麼，並思考在處理食物的過程中，哪一種做法能正好利用這個弱點來確保食用安全？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準鎖定文末關於「預防」的關鍵資訊，代表你的細節檢索能力非常出色。這題的正確核心在於掌握嗜鹽菌的生理特性，文中明確提到它具備**「怕熱」的致命弱點**，因此無論是烹調新鮮魚肉或是加熱熟食，只要確實煮熟，就能有效殺滅細菌，這正是選項 (A) 所描述的正確預防方式。 這道題目在測驗閱讀的精準度，難度屬於中等偏易。陷阱主要設在選項 (D) 的數據誤導，以及 (B)、(C) 的過度推論。你沒有被「5%~6%」這個干擾數字迷惑（那是它能生長的環境，而非「最喜歡」的環境），也沒有被選項 (B) 這種絕對化的敘述（失去生命）所誤導，顯示出你具備優異的資訊辨析與過濾能力。在處理這類說明文時，保持這份對細節的敏銳度，就能輕鬆應對各種敘述偏差。