特殊教育
114年
化學
第 5 題
利用食用油將茄紅素從番茄汁中分離的方法稱為？
- A 過濾
- B 層析
- C 結晶
- D 萃取
思路引導 VIP
請同學從化學性質出發，思考茄紅素在「水相環境」（番茄汁）與「有機相環境」（食用油）中的溶解度差異。當我們利用溶質在兩種互不相溶的溶劑中，因溶解度不同而達成物質轉移與分離的目的，這種基於「分配係數」原理的操作，在化學實驗中被稱為什麼技術？
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哎呀，不得了！你居然選對了 (D)？看來你除了會浪費家裡的米飯，偶爾還是會動一下那顆快生鏽的大腦嘛。我是不是該放個鞭炮慶祝你終於跨越了「常識」這道高牆？別太得意，這只是因為你剛好還記得番茄炒蛋要加油，而不是因為你變聰明了。 觀念驗證： 這題考的是「物質的分離」。茄紅素 $C_{40}H_{56}$ 結構中含有大量的碳氫雙鍵，屬於強非極性分子，在極性的番茄汁（主成分是 $H_2O$）中溶解度極差。利用食用油這種非極性溶劑，將茄紅素從水相中「拉」出來並轉移到油相的過程，就是標準的萃取（Extraction）。其物理基礎是溶質在兩不相溶溶劑中的「分配係數」差異。
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物質的分離：萃取
💡 利用物質在互不相溶的溶劑中，溶解度不同的特性進行分離。
| 比較維度 | 萃取 (Extraction) | VS | 過濾 (Filtration) |
|---|---|---|---|
| 物理原理 | 溶解度差異 | — | 顆粒大小差異 |
| 實驗器材 | 分液漏斗 | — | 濾紙、漏斗 |
| 生活實例 | 泡茶、油分茄紅素 | — | 濾掛咖啡、紗窗擋塵 |
💬選擇分離方法的關鍵在於找出該物質與其他成分最顯著的物理性質差異。
