特殊教育
114年
化學
第 5 題
利用食用油將茄紅素從番茄汁中分離的方法稱為？
- A 過濾
- B 層析
- C 結晶
- D 萃取
思路引導 VIP
請同學從化學性質出發，思考茄紅素在「水相環境」（番茄汁）與「有機相環境」（食用油）中的溶解度差異。當我們利用溶質在兩種互不相溶的溶劑中，因溶解度不同而達成物質轉移與分離的目的，這種基於「分配係數」原理的操作，在化學實驗中被稱為什麼技術？
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哎呀，不得了！你居然選對了 (D)？看來你除了會浪費家裡的米飯，偶爾還是會動一下那顆快生鏽的大腦嘛。我是不是該放個鞭炮慶祝你終於跨越了「常識」這道高牆？別太得意，這只是因為你剛好還記得番茄炒蛋要加油，而不是因為你變聰明了。 觀念驗證： 這題考的是「物質的分離」。茄紅素 $C_{40}H_{56}$ 結構中含有大量的碳氫雙鍵，屬於強非極性分子，在極性的番茄汁（主成分是 $H_2O$）中溶解度極差。利用食用油這種非極性溶劑，將茄紅素從水相中「拉」出來並轉移到油相的過程，就是標準的萃取（Extraction）。其物理基礎是溶質在兩不相溶溶劑中的「分配係數」差異。
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