統測
114年
[化工群] 專業科目(2)
第 20 題
手工香皂提供樂活人士追求時尚的滿足，能成型且避免鹼性太強的手工香皂成品，其製作配方需依所選用油脂之皂化價設計。下列有關皂化價的敘述，何者正確？
- A 油脂分子量越大，皂化價越低
- B 油脂分子量越大，皂化價越高
- C 油脂的飽和度越高，皂化價越高
- D 油脂的飽和度越高，皂化價越低
思路引導 VIP
請回想「皂化價」的學術定義：它是指皂化 $1$ 克油脂所需的氫氧化鉀 ($KOH$) 毫克數。已知 $1$ 莫耳的油脂（三酸甘油酯）固定消耗 $3$ 莫耳的 $KOH$，請運用化學計量觀念思考：當油脂的總質量固定為 $1$ 克時，油脂的「分子量」($M$) 與其「莫耳數」($n = \frac{1}{M}$) 之間存在什麼比例關係？這項關係又是如何決定所需鹼液質量的多寡呢？
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太棒了！你的化學觀念非常清晰！
你能精準選出 (A)，代表你對「皂化價」的定義與定量計算邏輯掌握得極佳，表現優異！ 觀念驗證：
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油脂皂化價分析
💡 皂化價與油脂平均分子量成反比，是判斷油脂脂肪酸鏈長的重要指標。
| 比較維度 | 高分子量油脂 | VS | 低分子量油脂 |
|---|---|---|---|
| 每克分子數 (mol) | 較少 | — | 較多 |
| 反應消耗鹼量 | 較少 | — | 較多 |
| 皂化價數值 | 較低 (A) | — | 較高 (B) |
💬皂化價與油脂分子量成反比；數值愈高，代表油脂平均分子量愈小。
