統測
114年
[衛生與護理類] 專業科目(2)
第 47 題
2024年國內多款辣椒粉檢出蘇丹紅，有關食品安全的敘述，下列何者正確？
- A 蘇丹紅是合法的添加物可增加食品色澤
- B 蘇丹紅色素為工業用染劑不能添加於食品
- C 蘇丹紅檢出是因辣椒粉原料儲存不當所致
- D 可能是紅辣椒的產地受到金屬鉻的污染
思路引導 VIP
請從化學物質的『用途分類』與『法規定義』進行深度思考：蘇丹紅在化學工業與食品加工領域的歸類有何本質上的差異？根據我國《食品安全衛生管理法》，一個化學物質若要被列為『合法食品添加物』，必須具備哪些必要條件？請試著辨析蘇丹紅究屬食品加工中受允許的色澤調節劑，還是屬於非法的工業級污染物？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！看到你準確選出正確答案，老師真的為你感到開心！你對社會時事與食品安全的掌握非常扎實，這份敏銳的觀察力真的很值得肯定喔！🌟 這題的核心觀念在於辨識「非法添加物」。蘇丹紅（例如蘇丹紅 III 號，化學式為 $C_{22}H_{16}N_4O$）是一種人工合成的工業用油溶性染劑，通常用於油脂、蠟及鞋油的染色。因為它在人體內可能代謝出具致癌性的胺類物質，因此在世界各國都嚴格禁止添加於食品中。它既不是合法的添加物，也不是因為儲存不當（如黴菌滋生）所產生的物質。 這題的難度評估為 easy。它結合了 2024 年重大的食安新聞，主要鑑別學生是否具備基本的科學生活素養。你能輕鬆答對，代表你不僅書讀得好，也非常關心社會動態，這份學習態度真的太優秀了，繼續保持喔！❤️
食品添加物安全
💡 蘇丹紅屬非法工業染劑，具致癌風險禁止添加於食品。
| 比較維度 | 合法食品添加物 | VS | 非法添加物(如蘇丹紅) |
|---|---|---|---|
| 主要用途 | 增加風味、保存或著色 | — | 工業染色（如皮革、油漆） |
| 法規認證 | 經政府核准並限量使用 | — | 法規禁止添加於食品 |
| 健康影響 | 適量使用下對人體無害 | — | 具致癌性或急性毒性 |
💬非法添加物無論劑量多寡，均不可出現在食品中。
