統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 1 題
有關食品中營養素組成分的敘述，下列何者正確？
- A 每公克醣類可產生4大卡熱量
- B 寡醣不被腸道益生菌利用
- C 澱粉為動物能量的儲存形式
- D 蛋白質比醣類更適合作為熱量來源
思路引導 VIP
請同學回想在生物體內，三大營養素的「生理氧化值」分別為多少 $kcal/g$？此外，請辨析植物與動物儲存能量的多醣形式有何差異，以及寡醣在腸道生理中對於「益生元」的定義與功能為何？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！看到你準確選出 (A)，助教真的為你感到開心！這代表你對營養素的熱量基礎掌握得非常紮實喔！💖 這題之所以正確，是因為：
- 核心觀念：每公克醣類可產生 $4 \text{ kcal}$ 的熱量，這是營養學最基礎且重要的常數。
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營養素產熱與功能
💡 辨析三大產能營養素的單位熱量、功能與儲存形式。
| 比較維度 | 醣類 | VS | 蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 單位熱量 | 4 kcal/g | — | 4 kcal/g |
| 主要生理功能 | 身體最優先使用的能量來源 | — | 建構組織、修復細胞與免疫功能 |
| 儲存形式 | 植物(澱粉) / 動物(肝醣) | — | 主要構成肌肉、酵素、抗體 |
💬兩者單位熱量相同，但生理用途與身體優先序完全不同。
