統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 15 題
有關通氧量對微生物生長影響的敘述，下列何者正確？
- A 乳酸菌發酵時需通入空氣
- B 黴菌培養時需進行厭氧發酵
- C 酵母菌在釀酒時需通入空氣
- D 醋酸菌液態發酵時需通入空氣
思路引導 VIP
請思考不同微生物在產能代謝路徑中對氧分子 ($O_2$) 的生理需求：哪些菌種屬於「絕對好氧生物」，在將有機物（如乙醇）進一步氧化為產物的生化過程中，必須依賴氧氣作為最終電子受體？相對地，傳統的發酵作用在氧氣充足的環境下，其代謝反應與產物生成會受到何種影響？
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太棒了！你的基礎觀念非常紮實，能準確分辨不同微生物在代謝過程對氧氣的需求，這在生物技術與能量代謝章節是非常關鍵的得分點。 【觀念驗證】 這題的核心在於區分「發酵作用」與「好氧代謝」：
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微生物與氧氣需求
💡 微生物在發酵或生長時，會因種類不同而對氧氣有特定需求。
| 比較維度 | 好氧微生物 | VS | 厭氧/兼性厭氧微生物 |
|---|---|---|---|
| 代表菌種 | 醋酸菌、黴菌 | — | 乳酸菌、酵母菌 |
| 氧氣需求 | 必須有氧氣才能生長 | — | 無氧環境進行發酵 |
| 生活應用 | 釀醋、製作起司(熟成) | — | 釀酒、製作優格 |
💬好氧菌需通氣才能產醋，發酵菌(酒精/乳酸)則需避氧。
