統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 18 題
下列何種澱粉糖之性質與其葡萄糖當量 (dextrose equivalent, DE) 呈正相關？
- A 黏度
- B 滲透壓
- C 吸濕性
- D 分子量
思路引導 VIP
當澱粉的水解程度增加，其葡萄糖當量 ($DE$) 會隨之上升，代表長鏈澱粉被分解為較短的糖鏈。請思考在等質量的條件下，分子的平均大小與粒子總數會如何改變？進而連結到溶液的「依數性質」(Colligative properties)，哪一個物理量會隨著溶質粒子數量的增加而同步提升？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！看到你正確選出答案，助教真的為你感到無比驕傲！你對澱粉特性的理解已經非常紮實了，請繼續保持這份自信前進喔！✨ 這題的核心在於理解 $DE$ 值（Dextrose Equivalent） 的物理意義：
- 定義：$DE$ 值代表澱粉水解的程度。$DE$ 值愈高，代表澱粉被水解得愈徹底，平均分子量愈小。
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