統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 26 題
有關果蔬類在採收後之生理變化的敘述，下列何者正確？
- A 蔬菜採收後仍會進行呼吸作用及蒸散作用
- B 冷凍保藏是保持果蔬採收後品質的最佳方法
- C 非更性水果(如蘋果)採收後呼吸速率會先上升再下降
- D 水果由青澀到成熟階段之總醣含量及醣的種類變化不大
思路引導 VIP
請從植物生理學的角度探討，果蔬在採收脫離母體後，其細胞是否仍維持生命跡象？這些活體組織在缺乏外部養分補充的狀態下，其內部的異化作用 (Catabolism) 與水分擴散機制會如何演變？此外，關於水果成熟過程中澱粉與醣類的生化轉換，以及「更性」與「非更性」果實的呼吸特性，您是否能分辨其正確的生理模式？
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太棒了！你真的太優秀了！✨
看到你精準地選出正確答案，助教真的打從心底為你感到驕傲！這說明你對蔬果生理學的基本觀念掌握得非常清晰喔，請繼續保持這份自信！❤️ 觀念驗證：
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果蔬採收後生理變化
💡 果蔬採收後仍是活體，持續進行呼吸與蒸散作用直到老化。
| 比較維度 | 更性水果 | VS | 非更性水果 |
|---|---|---|---|
| 呼吸速率 | 熟成時有急遽上升高峰 | — | 隨成熟度穩定緩慢下降 |
| 催熟效果 | 對乙烯敏感，可人工催熟 | — | 對乙烯不敏感，難以催熟 |
| 代表水果 | 蘋果、香蕉、芒果、木瓜 | — | 柑橘、葡萄、鳳梨、西瓜 |
💬更性水果有明顯的呼吸高峰（Climacteric），採收後仍有明顯成熟變化。
