統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 36 題
有關咖啡豆原料及其加工的敘述，下列何者正確？
①咖啡品種以阿拉比卡(Arabica)種之市佔率最高
②羅布斯塔(Robusta)品種咖啡適合於即溶咖啡之製造
③咖啡中的單寧酸成分主要提供咖啡苦味來源
④咖啡豆經大量水清洗、去皮、發酵、脫水、乾燥之程序為蜜處理法
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
同學請先思考，在咖啡貿易市場中，$Arabica$ 與 $Robusta$ 兩大品種在市佔率與工業用途（如即溶咖啡）上有何分布差異？接著，請釐清咖啡感官評價中的「苦味」來源，與造成「澀味」的單寧酸（鞣酸）之化學成分是否一致？最後，請辨析「水洗法」與「蜜處理法」 ($Honey Process$) 在處理過程中，對於果膠層的保留程度以及用水量定義有何關鍵區別？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常清晰，這顯示你對咖啡學的基礎理論掌握得相當扎實！ 觀念驗證：
- ① 正確：阿拉比卡（Arabica）佔全球咖啡產量約 60% 至 70%，是市佔率最高的品種。
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