統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
第 36 題
有關咖啡豆原料及其加工的敘述，下列何者正確？
①咖啡品種以阿拉比卡(Arabica)種之市佔率最高
②羅布斯塔(Robusta)品種咖啡適合於即溶咖啡之製造
③咖啡中的單寧酸成分主要提供咖啡苦味來源
④咖啡豆經大量水清洗、去皮、發酵、脫水、乾燥之程序為蜜處理法
①咖啡品種以阿拉比卡(Arabica)種之市佔率最高
②羅布斯塔(Robusta)品種咖啡適合於即溶咖啡之製造
③咖啡中的單寧酸成分主要提供咖啡苦味來源
④咖啡豆經大量水清洗、去皮、發酵、脫水、乾燥之程序為蜜處理法
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
同學請先思考，在咖啡貿易市場中，$Arabica$ 與 $Robusta$ 兩大品種在市佔率與工業用途（如即溶咖啡）上有何分布差異？接著，請釐清咖啡感官評價中的「苦味」來源，與造成「澀味」的單寧酸（鞣酸）之化學成分是否一致？最後，請辨析「水洗法」與「蜜處理法」 ($Honey Process$) 在處理過程中，對於果膠層的保留程度以及用水量定義有何關鍵區別？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常清晰，這顯示你對咖啡學的基礎理論掌握得相當扎實！ 觀念驗證：
- ① 正確：阿拉比卡（Arabica）佔全球咖啡產量約 60% 至 70%，是市佔率最高的品種。
▼ 還有更多解析內容
咖啡品種與加工要點
💡 區分咖啡兩大品種特性及後製加工法差異
| 比較維度 | 阿拉比卡 (Arabica) | VS | 羅布斯塔 (Robusta) |
|---|---|---|---|
| 市場佔有率 | 約 70% (市佔最高) | — | 約 30% |
| 主要用途 | 單品、精品咖啡、現磨咖啡 | — | 即溶咖啡、罐裝咖啡、配方豆 |
| 咖啡因含量 | 較低 (1%~1.5%) | — | 較高 (2.7%~4%) |
| 風味特徵 | 香氣優雅、酸度明顯 | — | 苦味重、味道較單調 |
💬阿拉比卡重風味品質，羅布斯塔重成本與加工便利性。
