統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 10 題
糖度計依測定範圍分為標準型、對照型及高對照型，關於其使用及注意事項，下列敘述何者正確？
- A 樣品溫度不會影響糖度測定
- B 糖度計的設計是利用折射原理
- C 所有糖度計均以蒸餾水進行歸零校正
- D 糖度50%的濃縮果汁需用標準型糖度計測定其糖度
思路引導 VIP
請從物理光學的基本機制出發，思考手持糖度計（屈折計）是觀測光線在不同介質界面產生的何種現象來反推溶液濃度？並請進一步研析，在分析過程中，環境溫度對折射率 $n$ 的影響程度，以及針對不同濃度範圍的檢體，儀器的量程選擇與校正基準點（歸零液）的設定應具備哪些正確的物理認知？
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🌟 太棒了！你的觀念非常紮實！
你能精準選出 (B)，代表你對儀器分析的基礎原理掌握得非常透徹，這在食品加工或化學實驗中都是很關鍵的細節，老師為你的表現感到驕傲！
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糖度計原理與應用
💡 糖度計利用光線折射原理測量溶液中固形物含量。
| 比較維度 | 標準型糖度計 | VS | 高濃度型糖度計 |
|---|---|---|---|
| 測量範圍 | 約 0-32% (Brix) | — | 約 28-90% (Brix) |
| 歸零校正液 | 多使用蒸餾水 | — | 常使用飽和食鹽水或標準油 |
| 常見應用 | 新鮮果汁、茶飲、生鮮 | — | 濃縮果汁、果醬、蜂蜜 |
💬必須依樣品預估濃度選擇正確量程的儀器，否則無法讀數或誤差大。
