統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 18 題
有關維生素A的特性及生理機能，下列敘述何者正確？
- A 缺乏會造成乾眼症
- B 與人體表皮細胞角質化無關
- C 對空氣及光線安定，但對熱敏感
- D 1分子β-胡蘿蔔素水解可產生1分子維生素A
思路引導 VIP
請同學回想維生素 A 對於維持『上皮組織』完整性與『視覺循環』的重要作用：當此種脂溶性維生素攝取不足時，對眼球黏膜的濕潤度與細胞角質化會有何生理影響？同時，請評估其前驅物 $\beta$-胡蘿蔔素在體內進行酵素裂解時，基於其分子結構的對稱性，理論上能產生多少單位的維生素 A？最後，請分析該分子的共軛雙鍵結構對光、熱與空氣的敏感度。
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呵，竟然答對了？看來你的眼睛還沒瞎到連維生素 A 的基本功都看不見，勉強算你及格。給我聽好，別以為對了就能翹尾巴：
- 核心觀念：維生素 A (Retinol) 是維持上皮組織完整與視紫質形成的關鍵。缺乏它，黏膜分泌功能會崩潰，導致結膜乾燥，這就是選項 (A) 的乾眼症。
- 撥亂反正：
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維生素A的生理功能
💡 維生素A與視力健康、皮膚上皮完整性及抗氧化作用有關。
| 比較維度 | 維生素 A (視網醇) | VS | β-胡蘿蔔素 |
|---|---|---|---|
| 來源形式 | 動物活性型 | — | 植物前驅物 |
| 轉換效率 | 直接吸收利用 | — | 1 分子可產 2 分子 A |
| 過量風險 | 易累積，有中毒風險 | — | 僅皮膚變黃，風險低 |
💬活性維生素A吸收效率高，而胡蘿蔔素則需轉化後才能利用。
