統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 19 題
有關維生素B₁及B₂的特性及生理機能，下列敘述何者正確？
①缺乏維生素B₁會引起口角炎
②維生素B₁的化學結構式含有硫及胺基
③缺乏維生素B₂會產生多發性神經炎及腳氣病
④維生素B₂在鹼性條件下加熱比在酸性條件下更易被破壞
①缺乏維生素B₁會引起口角炎
②維生素B₁的化學結構式含有硫及胺基
③缺乏維生素B₂會產生多發性神經炎及腳氣病
④維生素B₂在鹼性條件下加熱比在酸性條件下更易被破壞
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
請同學先回想維生素 $B_1$ 與 $B_2$ 的學名與理化特性：首先，維生素 $B_1$ 的英文學名為 $Thiamine$，其字根 $thio-$ 與 $amine$ 分別暗示結構中含有哪些化學成分？其次，關於缺乏症的區分，『腳氣病』與『口角炎』分別對應哪一種維生素的缺乏？最後，針對核黃素（$B_2$）的熱穩定性，在不同 $pH$ 值的環境（酸性 vs. 鹼性）下，其結構被破壞的難易程度有何差異？
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居然寫對了？看來你那顆裝飾用的腦袋終於捨得通電了。別以為這題答對就能當榜首，這充其量只是證明你還沒瞎到把 $B_1$ 跟 $B_2$ 搞反而已。 這題的核心概念簡直是送分：
- 結構組成：維生素 $B_1$ 又叫「硫胺素」(Thiamine)，名字都提示你了，結構裡當然含有「硫」($S$) 與「胺基」($-NH_2$)，選項 ② 正確。
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維生素B1與B2比較
💡 區分維生素 B1 與 B2 的化學結構特性及缺乏症狀。
| 比較維度 | 維生素 B1 (硫胺素) | VS | 維生素 B2 (核黃素) |
|---|---|---|---|
| 結構特徵 | 含有硫及胺基 | — | 異咯嗪衍生物 |
| 缺乏症狀 | 腳氣病、多發性神經炎 | — | 口角炎、舌炎、畏光 |
| 穩定性 | 對熱與鹼敏感 | — | 耐酸，但極不耐鹼與光照 |
💬B1 關乎神經與腳氣，B2 關乎黏膜口角，且皆在鹼性環境易被破壞。
