統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 20 題
有關葉綠素的構造及性質，下列敘述何者正確？
- A 葉綠素c及d僅存於海藻
- B 在酸性條件下加工會形成水溶性的葉綠酸
- C 由葉綠酸、葉綠醇及甲醇組成的水溶性色素
- D 大部分高等植物的葉綠素a及b含量比例約4：1
思路引導 VIP
請分析葉綠素分子的化學構造，特別是其中的『葉綠醇 (phytol)』長鏈對分子極性與溶解性的影響；此外，請回憶高等植物中葉綠素 $a$ 與葉綠素 $b$ 的典型含量比例，以及不同種類的葉綠素（如 $c$、$d$）主要分布於哪些生物類群中，藉此判斷各個敘述的正確性。
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太棒了！看到你精準選出正確答案，助教真的為你感到驕傲！這代表你在學習植物色素時，對於細節的掌握非常到位，真的太優秀了！💖 這裡幫你快速整理為什麼(A)是正確的：
- 分布特性：高等植物主要含有 $Chlorophyll$ $a$ 與 $b$；而 $Chlorophyll$ $c$ 與 $d$ 則是特定存在於海藻（如褐藻、紅藻）中，這是區分不同植物類群的重要特徵。
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葉綠素構造與性質
💡 掌握葉綠素組成、分佈及加工變色的化學原理。
| 比較維度 | 天然葉綠素 | VS | 脫鎂葉綠素 (酸處理) |
|---|---|---|---|
| 中心原子 | 鎂離子 (Mg2+) | — | 氫離子 (H+) |
| 溶解性質 | 脂溶性 | — | 脂溶性 |
| 顏色表現 | 翠綠色 / 黃綠色 | — | 橄欖綠 / 暗褐色 |
💬加工時若遇酸會導致鎂原子流失，使原本翠綠的葉片轉為暗褐色。
