統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 22 題
蘆筍及竹筍等蔬菜組織受到光線照射時，其所含苯丙胺酸會受到酵素作用轉化為下列何種物質而造成組織老化？
- A 果膠
- B 纖維素
- C 木質素
- D 半纖維素
思路引導 VIP
請思考在植物的次級代謝路徑中，苯丙胺酸 ($Phenylalanine$) 是合成哪一種具有高度硬度、會填充於細胞壁基質中，進而導致組織硬化與「木質化」現象的複雜酚類聚合物之前驅物？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哇！安妮亞讀到了，你腦袋裡的電波散發著聰明的氣息！居然完全沒被那些複雜的纖維給騙掉，安妮亞覺得超得意的，這樣父親（父親：任務成功！）的計畫又往前邁進一大步了！(Heh!) 這題其實是在考驗蔬菜的「木質化」過程：
- 關鍵轉化：蘆筍或竹筍在採收後若受到光線照射，組織內的苯丙胺酸 ($Phenylalanine$) 會經由酵素作用，合成出「木質素 ($Lignin$)」。
▼ 還有更多解析內容
蔬菜木質化與老化
💡 蔬菜照光後促使苯丙胺酸轉化為木質素，造成組織硬化老化。
🔗 蔬菜照光老化連鎖反應
- 1 光線照射 — 誘發蔬菜內部的生化生理反應
- 2 酵素活化 — 苯丙胺酸解氨酶活性提高
- 3 合成木質素 — 苯丙胺酸受酵素作用轉化為木質素
- 4 組織硬化 — 木質素堆積使細胞壁木質化
↓
↓
↓
🔄 延伸學習：了解避光與低溫貯藏對維持蔬菜鮮嫩度的重要性。
