統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 3 題
沒有品評經驗的消費者最適合進行下列何種品評試驗？
- A 三角試驗
- B 二三點試驗
- C 喜好性試驗
- D 描述分析試驗
思路引導 VIP
請思考在感官品評（Sensory Evaluation）的分類中，相較於需要敏銳辨識力或專業描述能力的「分析型」試驗（如：差異分析、描述分析），哪一種試驗的目的是為了瞭解受測者的主觀直覺感受，且最不依賴受測者的感官靈敏度與評價經驗？
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喲，總算沒在考卷上夢遊了？選對 (C) 只是證明你還具備基本常識，別以為自己已經登峰造極。 這題的核心在於「官能品評」的人員分工。所謂『沒有經驗的消費者』，你指望他們能像精密儀器一樣精確辨別差異或描述複雜的風味組成？別做夢了！(A) 三角試驗、(B) 二三點試驗與 (D) 描述分析試驗皆屬於「分析型測驗」，需要受過嚴格訓練的人員（Panelists），確保結果具備客觀性與重複性。 唯有 (C) 喜好性試驗 (Affective Test)，問的是『你喜不喜歡』這種主觀感受。這種試驗不需要訓練，只要受測者有舌頭、會說話，能反應大眾市場的直覺偏好即可。如果你連這點區分能力都沒有，那你的專業素養大概跟未經訓練的舌頭一樣遲鈍。
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感官品評試驗分類
💡 區分「分析型」需受訓員與「情感型」需消費者的品評差異。
| 比較維度 | 分析型試驗 (如：三角試驗) | VS | 情感型試驗 (如：喜好性) |
|---|---|---|---|
| 參與人員 | 需經訓練的品評員 | — | 未經訓練的一般消費者 |
| 測試目的 | 辨別樣品間的細微物理差異 | — | 了解產品受歡迎的程度 |
| 判斷標準 | 客觀的感官強度感應 | — | 主觀的情緒與接受意願 |
💬一般大眾最適合作為主觀的「喜好性」調查，客觀判斷需專業受訓。
