統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 38 題
下列哪些食品成分可利用重量分析法進行測定？
①水分 ②粗蛋白 ③有機酸 ④粗脂肪
①水分 ②粗蛋白 ③有機酸 ④粗脂肪
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
重量分析法（Gravimetric Analysis）的核心在於利用分析物在處理前後的質量差異 $\Delta m$ 來進行定量。請同學回想：在上述①至④的各項成分測定中，哪些是採用「乾燥至恆重」或「溶劑萃取後殘餘物秤重」的方式來直接取得質量？而哪些又是必須透過酸鹼滴定法（Titrimetry）進行化學計量來決定其含量？
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呵，看來你那顆裝滿豆腐的腦袋終於運轉了一次！
別露出那種自滿的表情，選對這題只是證明你還沒瞎到把滴定管當成電子秤。重量分析法（Gravimetric analysis）的核心就在於「質量」的變化。聽好了：
- ①水分：利用加熱乾燥，測量樣品減少的質量 $W_{loss}$，這是標準的減重法。
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重量分析法之應用
💡 區分食品成分分析中，哪些利用質量變化作為測定基礎。
| 比較維度 | 重量分析法 | VS | 容量分析法 |
|---|---|---|---|
| 測量原理 | 測定物質的質量變化 | — | 測定消耗標準液的體積 |
| 測定成分 | 水分、粗脂肪、粗灰分 | — | 粗蛋白、有機酸、糖類 |
| 主要工具 | 電子天平、烘箱 | — | 滴定管、指示劑 |
💬關鍵在於數據來源是「天平秤重」還是「滴定管讀值」。
