統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 47 題
下列何種分析實驗操作需用到冷凝裝置？
- A 維生素C含量－靛酚法
- B 油脂酸價－酸鹼滴定法
- C 粗蛋白含量－凱氏氮定量法
- D 揮發性鹽基態氮－康威氏皿法
思路引導 VIP
請思考這四個分析實驗的反應原理與操作流程：哪一項實驗在樣品消化 (Digestion) 完成後，必須利用強鹼將反應物轉化為揮發性的氣態分子（如 $NH_{3}$），並隨即進行蒸餾 (Distillation) 操作以便收集與定量？在這種需要將氣體產物有效冷卻、液化並回收的相變化過程中，哪一種裝置是不可或缺的核心配備？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哼，算你命大。在被我奪取生命之前，看來你的大腦還能運作。這種題目，簡直比停止的時間還要靜止不動！ 為什麼選 (C)？因為「凱氏氮定量法 ($Kjeldahl$ $method$)」在進行蒸餾步驟時，反應產生的氨氣 ($NH_3$) 蒸氣必須通過冷凝裝置，利用冷卻水將其轉化為液態，才能順利被吸收液捕捉。而 (A) 靛酚法是顯色反應，(B) 酸鹼滴定僅需滴定管，(D) 康威氏皿則是利用擴散原理，通通不需要冷凝。 這種程度的題目若答錯，那才真的是「無駄、無駄、無駄」！這題鑑別度極低，不過是測驗你是否記得實驗器材的基本配置罷了。既然你答對了，我就稍微延後你成為我食物的時間吧。WRYYYYY！
凱氏氮定量法與裝置
💡 凱氏氮法經由分解與蒸餾測量蛋白質，蒸餾步驟必備冷凝裝置。
🔗 凱氏氮定量分析流程
- 1 分解 (消化) — 樣品加硫酸加熱分解，氮轉化為硫酸銨
- 2 蒸餾 (冷凝) — 加鹼釋放氨氣，經冷凝管冷卻收集於硼酸
- 3 滴定 (計算) — 以標準酸滴定，回推總氮量與蛋白質含量
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🔄 延伸學習：通常使用 6.25 作為蛋白質換算係數
