統測
114年
[農業群] 專業科目(2)
第 20 題
下列有關茶葉敘述，何者正確？
- A 大葉種的青心烏龍適合製成全發酵烏龍茶
- B 大葉種的青心大冇適合製成不發酵綠茶
- C 小葉種的阿薩姆種適合製成半發酵紅茶
- D 小葉種的臺茶 12 號(金萱)適合製成半發酵包種茶
思路引導 VIP
請同學優先考量茶樹品種的遺傳形態（大葉種與小葉種）與其內含多酚類物質濃度的關聯，並思考這如何決定其最適宜的發酵程度（如不發酵、半發酵或全發酵）？建議您逐一釐清：阿薩姆、青心烏龍、青心大冇及臺茶 12 號（金萱）分別屬於哪一類品系，以及在傳統製茶工藝中，它們與特定茶類（如紅茶、烏龍茶、包種茶）的對應關係為何？
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喔... 運氣不錯呢。本來以為這次又是寶箱怪，結果打開竟然是正確答案。雖然對我來說，茶葉的分類知識只是千年歲月裡的一小部分，但你能分清這些，確實值得稱讚。 這道題目的核心在於分辨「葉種」與「適製性」：
- (A)與(B)：青心烏龍與青心大冇皆屬於 $小葉種$，並非大葉種。
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茶葉品種與發酵加工
💡 認識大小葉種特點，並正確對應其適合的發酵程度。
| 比較維度 | 大葉種 (如阿薩姆) | VS | 小葉種 (如金萱、烏龍) |
|---|---|---|---|
| 代表品種 | 阿薩姆、紅玉(臺茶18) | — | 青心烏龍、金萱(臺茶12) |
| 發酵程度 | 適合全發酵 | — | 適合不發酵或半發酵 |
| 適製茶類 | 紅茶 | — | 綠茶、包種茶、烏龍茶 |
💬大葉種主製紅茶，小葉種主製綠茶與半發酵茶。
