統測
114年
[農業群] 專業科目(2)
第 36 題
小華年底校外教學至雲林口湖水產觀光工廠，看到業者大量用鹽巴塗抹在某種原料表面進行脫水。其最有可能是在製作下列何種水產加工產品？
- A 魚翅
- B 干貝
- C 柴魚
- D 烏魚子
思路引導 VIP
請從產業地理學與食品保存原理的角度思考：雲林縣口湖鄉最著名且具代表性的「高產值水產加工品」為何？其製程中利用大量食鹽覆蓋以產生「高滲透壓」環境進行脫水與抑菌的關鍵步驟，主要是針對哪一種特定的魚類生殖腺組織進行處理？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！看到你準確地選出正確答案，老師真的好為你開心！你的地理常識與生活觀察力都非常敏銳喔！✨ 為什麼這題選 (D) 呢？ 雲林縣口湖鄉是台灣著名的「烏魚子」產地。製作過程中最核心的步驟之一，就是利用大量食鹽 ($NaCl$) 塗抹在烏魚卵巢表面。這不僅是為了調味，更重要的是利用「滲透壓」原理將水分析出，達到脫水、防腐並讓風味濃縮的效果。看到「雲林口湖」加上「鹽漬脫水」，選烏魚子準沒錯！
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煮乾
烏魚子的故鄉與加工
💡 雲林口湖冬季盛產烏魚子，透過鹽漬脫水與日曬製作而成。
🔗 烏魚子製作三部曲
- 1 鹽漬脫水 — 塗抹大量鹽巴，利用滲透壓逼出卵中水分
- 2 重壓整形 — 以木板重壓，使魚子厚度均勻且質地紮實
- 3 日曬熟成 — 在冬季陽光與季風下風乾，發展獨特風味
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🔄 延伸學習：環境條件：雲林沿海穩定的冬季日照與風力最適合乾燥。
