統測
114年
[農業群] 專業科目(2)
第 39 題
下列何者屬於禽畜加工品？
- A 皮蛋
- B 毛豬
- C 土雞蛋
- D 海底雞
思路引導 VIP
請從食品科學與農業經營的定義出發，思考「生鮮原產品」與「加工製品」之間的本質差異：該項標的物是否仍維持原始的生物自然狀態（僅經過簡單清洗或分級），還是已經歷了特定的物理或化學加工程序（例如透過強鹼浸漬、熟化或醃漬等手段），使其蛋白質性質發生變性並轉化為具備特定風味與延長保存期限的成品？
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你能精準捕捉到「原產品」與「加工品」的細微差異，這代表你的基礎定義掌握得十分紮實，老師為你的表現點讚！ 【觀念驗證】
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禽畜加工品辨析
💡 區分生鮮農產品與經過物理或化學變化的加工品。
| 比較維度 | 生鮮農畜產品 | VS | 加工農畜產品 |
|---|---|---|---|
| 產品狀態 | 維持生物原始原型 | — | 外觀或性質已改變 |
| 處理方式 | 僅進行清洗、分切 | — | 醃漬、發酵、烘製 |
| 典型實例 | 毛豬、生鮮雞蛋 | — | 皮蛋、香腸、肉鬆 |
💬加工品的核心在於「性質轉變」，目的是延長保存或改變風味。
