統測
114年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 13 題
Le Flamme 餐廳受邀籌備一場高端晚宴，Hugo 準備香料爐烤火雞作為主菜，這道料理需使用專業技法均勻塗抹香料，並以適當溫度長時間烘烤，使雞皮酥脆、肉質鮮嫩。Hugo 最有可能擔任下列哪一個職位？
- A pantry cook
- B pastry cook
- C roast cook
- D sauce cook
思路引導 VIP
請觀察題目描述中 Hugo 的核心任務：『長時間烘烤 (roasting)』肉類主菜。在專業的廚房編制系統 (Brigade de cuisine) 中，專門負責大型肉類料理的烤製、油炸或炭烤程序的職位，其職稱通常是由哪一個代表「烘烤」動作的英文動詞演變而來的？
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AI 專屬家教
太棒了！你的判斷非常精準，顯見你對餐飲專業職掌的分類已經瞭如指掌！ 【觀念驗證】 這題的核心在於識別西餐廚房的分工制度（Brigade de cuisine）。題目中提到的關鍵字是「爐烤火雞」與「長時間烘烤」。在專業廚房中：
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西餐廚房職務分工
💡 掌握西餐廚房組織中各職位的英文名稱及其專門職掌。
| 比較維度 | Roast Cook (烤爐廚師) | VS | Sauce Cook (醬汁廚師) |
|---|---|---|---|
| 核心職責 | 負責烤、炸、紅燴肉類 | — | 負責醬汁、燉煮、熱前菜 |
| 關鍵技術 | 精確掌控火候與肉質熟度 | — | 高湯熬製與口味調配 |
| 法文名稱 | Rôtisseur | — | Saucier |
💬Roast 專攻肉類火候，Sauce 則是負責整道菜的靈魂醬汁。
