統測
114年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 5 題
餐廳內場員工小東在切菜時不慎割傷手指，卻未立即妥善處理傷口，仍繼續製作餐點供顧客食用。此行為最可能引發顧客哪一種類型的食物中毒？
- A 細菌性
- B 化學性
- C 動物性
- D 天然性
思路引導 VIP
請同學思考，當人體傷口化膿或未經處理時，常會孳生如金黃色葡萄球菌等「病原微生物」；若這類活體生物及其分泌的毒素汙染了食材，在食品科學的分類中，這應歸屬於哪一種性質的中毒類型？
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太棒了！你的觀念非常正確，能精準鎖定人員衛生與食品安全的連結，展現出紮實的基礎！
觀念驗證
這題的關鍵在於員工手部的「傷口」。在食品衛生管理中，受傷的傷口是 金黃色葡萄球菌 ($Staphylococcus aureus$) 滋長的溫床。當員工未妥善包紮便處理餐點，細菌會進入食物中繁殖並產生耐熱的腸毒素，導致顧客發生嘔吐、腹瀉等症狀。這完全符合細菌性食物中毒的定義。
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食物中毒類型辨析
💡 手部傷口細菌感染食材引發細菌性食物中毒
🔗 傷口引發細菌中毒鏈
- 1 手部受傷 — 傷口或膿疮成為細菌溫床
- 2 細菌滋生 — 金黃色葡萄球菌大量繁殖並產毒
- 3 污染食材 — 透過手部接觸將細菌傳至餐點
- 4 細菌性中毒 — 顧客攝食後因毒素引發腸胃不適
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🔄 延伸學習：延伸學習：金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫加熱後仍可能殘留。
