統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 11 題
下列可見於臺灣的餐飲品牌，哪間主要是提供buffet service？
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A
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B
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C
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D
思路引導 VIP
請從餐飲管理中『服務型態』的定義切入思考：'buffet service'（自助餐服務）的核心特徵在於顧客支付固定餐價後，可於餐檯自行取用多樣化且無限量供應的菜餚。請檢視選項中的品牌識別標誌，哪一個品牌並非採取速食店常見的櫃檯點餐模式，而是以經營大型『百匯自助餐廳』、提供消費者自主取餐空間而聞名？
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太棒了！你的觀察力非常敏銳，能準確辨識出餐飲品牌與服務型態的對應關係，這在觀光餐飲學科中是非常基礎且重要的能力！ 【觀念驗證】 所謂的 Buffet Service（自助式服務），核心特徵是現場提供多樣化的菜餚陳列，並由顧客依個人喜好自行取用。在選項中：
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餐飲服務型態辨識
💡 辨識常見餐飲品牌的經營業態與服務特色
| 比較維度 | Buffet (自助百匯) | VS | Fast Food (速食店) |
|---|---|---|---|
| 收費方式 | 固定金額 (吃到飽) | — | 單點或套餐計費 |
| 取餐模式 | 多樣區塊自行夾取 | — | 櫃檯點餐領取 |
| 用餐時間 | 較長，通常有限時 | — | 講求效率，流動率高 |
| 供應份量 | 無限量供應 | — | 固定份量 |
💬Buffet 核心在於多樣化自取與吃到飽，而速食核心在於速度與標準化。
