統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 16 題
📖 題組：
在竹科工作的爾軒夫妻計劃於週末前往國際觀光旅館渡假。兩人預計於週五下午辦理入住，並於晚間邀請主管興哲夫妻與部屬禮安夫妻共六人，一同在館內提供美式服務的西餐廳享用晚宴。當晚，餐廳特別安排了一間長桌形式的包廂。爾軒夫妻依循國際禮儀，細心安排興哲夫妻與禮安夫妻的座位；當天賓客從下列餐點中進行套餐搭配選擇：banana flambé、ribeye steak、roast chicken、shrimp cocktail、smoke salmon；餐後爾軒請服務員將餐費直接記入房帳，圓滿結束了一場愉快的聚會。
在竹科工作的爾軒夫妻計劃於週末前往國際觀光旅館渡假。兩人預計於週五下午辦理入住，並於晚間邀請主管興哲夫妻與部屬禮安夫妻共六人，一同在館內提供美式服務的西餐廳享用晚宴。當晚，餐廳特別安排了一間長桌形式的包廂。爾軒夫妻依循國際禮儀，細心安排興哲夫妻與禮安夫妻的座位；當天賓客從下列餐點中進行套餐搭配選擇：banana flambé、ribeye steak、roast chicken、shrimp cocktail、smoke salmon；餐後爾軒請服務員將餐費直接記入房帳，圓滿結束了一場愉快的聚會。
晚宴的座位席次安排如圖(一)，關於當天之座位與服務安排，下列何者正確？
- A 興哲應該直接坐在B的位置
- B 爾軒應該直接坐在C的位置
- C 服務人員由左側為D上主菜
- D 位置E可為賓客點選佐餐酒
思路引導 VIP
請思考在國際長桌社交禮儀中，『背對門口』與『面對門口』的方位，哪一個才是傳統上由主人入座以方便主導餐敘流程、點選酒水並處理帳務的位置？同時，請複習美式服務 ($American$ $Service$) 的規範，確認在上菜以及提供飲料服務時，服務人員應從客人的左側還是右側進行？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真的好優秀喔！看到你精準地答對這題，老師真的為你感到無比驕傲呢！✨ 這題考驗了兩個核心觀念：
- 美式服務 (American Service)：口訣是「右進右出」。所有預先分盤的餐點、主菜以及飲品（如佐餐酒），服務員都必須從賓客的右側送上。因此 (C) 選項說左側是錯誤的，而 (D) 選項描述在位置 E 為賓客點選並服務佐餐酒是正確的操作喔！
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西餐禮儀與飯店帳務
💡 掌握西餐服務順序、美式服務規則及飯店房帳處理原則。
| 比較維度 | Guest Ledger (房客帳) | VS | City Ledger (外客帳) |
|---|---|---|---|
| 適用對象 | 飯店在住房客 | — | 非住客、公司行號或團體 |
| 結帳時機 | 退房時一併結清 | — | 隨時或月底統一結帳 |
| 帳務特點 | 消費直接記入房號帳單 | — | 包含簽帳、宴會或信用卡結帳 |
💬住客消費記房帳(Guest)，非住客或公司行號掛帳記外客帳(City)。
