統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 21 題
📖 題組：
陳先生夫妻宴請客戶張先生夫妻及其兒女張小弟與張小妹，共六人至高級西餐廳用餐，他們點用相同的套餐，套餐內容包含凱薩沙拉、白酒燴雞以及巧克力蛋糕，其中凱薩沙拉具表演性質，會於顧客面前製備後，再由服務員從顧客右側服務上菜。
陳先生夫妻宴請客戶張先生夫妻及其兒女張小弟與張小妹，共六人至高級西餐廳用餐，他們點用相同的套餐，套餐內容包含凱薩沙拉、白酒燴雞以及巧克力蛋糕，其中凱薩沙拉具表演性質，會於顧客面前製備後，再由服務員從顧客右側服務上菜。
關於此次宴客席次的安排，下列何者正確？
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A
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B
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C
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D
思路引導 VIP
如果我們舉辦一場正式的西式宴會，男女主人通常會分坐在長桌的兩端。根據國際禮儀『右尊左卑』的原則，男主人應該把最重要的女性貴賓（女主客）安排在自己的哪一側呢？試著在腦海中想像自己坐在男主人的位子上，你的那一側會是平面圖中的哪個位置呢？
西餐禮儀與桌邊服務
💡 掌握西餐席次尊卑、餐具由外向內使用與桌邊表演服務特點。
| 比較維度 | Guéridon service (旁桌) | VS | American service (美式) |
|---|---|---|---|
| 製備地點 | 顧客桌邊現場製備 | — | 廚房內分裝完成 |
| 服務特色 | 具表演性、尊榮感強 | — | 效率高、節省人力 |
| 適合場合 | 高級西餐廳、特色料理 | — | 一般餐廳、咖啡廳 |
💬旁桌服務核心在於「現場表演」，美式服務核心在於「快速效率」。
