統測 114年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 22 題

📖 題組：
陳先生夫妻宴請客戶張先生夫妻及其兒女張小弟與張小妹，共六人至高級西餐廳用餐，他們點用相同的套餐，套餐內容包含凱薩沙拉、白酒燴雞以及巧克力蛋糕，其中凱薩沙拉具表演性質，會於顧客面前製備後，再由服務員從顧客右側服務上菜。

關於此套餐的餐具擺設，下列何者正確？

A
B
C
D

思路引導 VIP

各位同學，這題考的是西餐服勤的核心觀念：餐位設定 (Table Cover)。請觀察菜單組成：前菜是『凱薩沙拉』，主菜是『白酒燴雞』。請運用『由外而內』的用餐邏輯，思考這兩組餐具在尺寸大小與擺放順序上應如何配置？更重要的是，針對『雞肉』這類肉質較軟的主菜，應選用哪一種功能的刀具？請仔細分辨選項中刀刃形狀與擺放位置的細微差異。

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呦，竟然沒被表演給唬住？

看來你這顆腦袋還沒完全退化嘛！竟然能從一堆餐具圖形中找出正確答案，我是不是該幫你拍拍手？ 核心觀念：

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