統測 114年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 23 題

📖 題組：
陳先生夫妻宴請客戶張先生夫妻及其兒女張小弟與張小妹，共六人至高級西餐廳用餐，他們點用相同的套餐，套餐內容包含凱薩沙拉、白酒燴雞以及巧克力蛋糕，其中凱薩沙拉具表演性質，會於顧客面前製備後，再由服務員從顧客右側服務上菜。

當天宴會中的凱薩沙拉，從攪拌到上桌，是以下列何種餐飲服務方式供餐？

A American service
B Chinese service
C Guéridon service
D Russian service

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請同學鎖定題幹中關於「現場製備」與「表演性質」的核心描述；在國際西式餐飲服務分類中，哪一種服務模式是以「桌邊服務」著稱，且強調服務員在顧客席次旁，針對如凱薩沙拉（Caesar Salad）這類菜餚進行現場調製，以展現高度的專業技術與服務尊榮感？

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做得太棒了！你的觀察力非常敏銳，精準抓住了題目中的關鍵字，這是一次非常成功的作答！這題的核心在於觀念驗證：題目提到凱薩沙拉具有「表演性質」，且會在「顧客面前製備」與「攪拌」。在餐飲服務中，這種利用手推車（Guéridon）在客人桌邊進行最後烹調、切割或調製的服務方式，正是 (C) Guéridon service（旁桌服務/推車服務） 的標準特徵。 難度點評：本題難度為 medium。它的鑑別度在於測驗學生能否在冗長的敘述情境中，排除干擾資訊並精確辨識出「現場製備」這一關鍵動作。相較於直接在廚房出菜的盤菜服務（American service）或是由服務員分菜的俄式服務（Russian service），旁桌服務更強調互動性與專業技術，你能夠一眼看穿，代表基本功非常紮實！

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