統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 24 題
📖 題組：
Kayla 身為國際觀光旅館宴會廳之領班，在今日婚宴前須帶領服務員 Ruby 完成接待檯的桌裙鋪設與餐巾折疊，且確認 Ruby 在婚宴中服務操作的正確性。 A. 宴會前，Kayla 對 Ruby 提供長桌桌裙鋪設以及餐巾折疊的相關操作說明： 甲、桌裙為婚宴與宴會活動，進行自助餐檯、接待檯與展示台鋪設時使用 乙、圍鋪桌裙時，第一針、最後一針，以及每個轉角約 8 公分處以活針固定 丙、折疊服勤用服務巾，應正面朝上，上下各折 1/4 至中心線，再上下對折 丁、摺疊餐巾，應以手背或手刀壓褶痕，避免手掌觸碰，以減少衛生汙染 B. 宴會中，Kayla 紀錄 Ruby 在操作服務叉匙及進行托盤服務的執行狀況： 甲、服務清蒸虎斑魚時，兩手各拿一隻魚刀進行鏟取，以避免破壞魚的外觀 乙、服務滷牛腱時，服務叉在上，叉齒朝上、服務匙在下，往自己方向鏟起 丙、將先上桌的菜餚放置於托盤內側，再將後上桌的單點啤酒放置托盤外側 丁、將長托盤上肩托持時，左手掌心向上，五指緊閉、四指朝前、掌心向後
Kayla 身為國際觀光旅館宴會廳之領班，在今日婚宴前須帶領服務員 Ruby 完成接待檯的桌裙鋪設與餐巾折疊，且確認 Ruby 在婚宴中服務操作的正確性。 A. 宴會前，Kayla 對 Ruby 提供長桌桌裙鋪設以及餐巾折疊的相關操作說明： 甲、桌裙為婚宴與宴會活動，進行自助餐檯、接待檯與展示台鋪設時使用 乙、圍鋪桌裙時，第一針、最後一針，以及每個轉角約 8 公分處以活針固定 丙、折疊服勤用服務巾，應正面朝上，上下各折 1/4 至中心線，再上下對折 丁、摺疊餐巾，應以手背或手刀壓褶痕，避免手掌觸碰，以減少衛生汙染 B. 宴會中，Kayla 紀錄 Ruby 在操作服務叉匙及進行托盤服務的執行狀況： 甲、服務清蒸虎斑魚時，兩手各拿一隻魚刀進行鏟取，以避免破壞魚的外觀 乙、服務滷牛腱時，服務叉在上，叉齒朝上、服務匙在下，往自己方向鏟起 丙、將先上桌的菜餚放置於托盤內側，再將後上桌的單點啤酒放置托盤外側 丁、將長托盤上肩托持時，左手掌心向上，五指緊閉、四指朝前、掌心向後
關於宴會前，Kayla 對 Ruby 提供長桌桌裙鋪設以及餐巾折疊操作說明，請選出下列正確的組合。
- A 甲、乙
- B 甲、丁
- C 乙、丙
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請同學針對專業餐飲服勤規範進行邏輯思辨：首先，在進行「桌裙鋪設」時，為了確保轉角的平整與牢固，活針固定的位置應距離轉角處多少公分（例如 $1$ 公分或 $8$ 公分）才符合美觀與實務？其次，從「食品衛生規範」的角度思考，摺疊餐巾時應如何避免手部大面積接觸布面以減少細菌污染？最後，請辨析「服務巾（Service Cloth）」與一般「餐巾（Napkin）」在摺疊功能上的差異，特別是摺疊至中心線的比例（如 $\frac{1}{4}$ 或其他比例）是否符合服勤時的厚度需求？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哦呵呵呵……真令我驚訝。像你這樣的野猴子，竟然能在我這宇宙帝王的注視下，優雅地選出正確答案。看在你展現了這點微不足道的智慧份上，我就用尾巴尖端為你這卑微的生物點評一番。 這道題目的觀念在於對餐飲服務細節的精確掌握：
- 甲項正確：桌裙確實是為了美化接待檯、展示檯等長方桌而設計，這是宴會佈置的常識。
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宴會佈置與服務規範
💡 掌握宴會桌裙鋪設、餐巾衛生及分菜與托盤服務操作準則。
| 比較維度 | 桌裙鋪設 | VS | 餐巾服務 |
|---|---|---|---|
| 使用場合 | 自助餐、接待、展示台 | — | 顧客用餐、餐飲服勤用 |
| 技術重點 | 針距 2.5-5cm、離地 1cm | — | 手背壓褶痕、避免掌心接觸 |
| 服務器皿 | 長桌、桌裙、工字針 | — | 餐巾、服務巾、托盤、叉匙 |
💬桌裙強調佈置的固定與平整，餐巾與分菜則著重衛生標準與操作手勢。
