統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 25 題
📖 題組：
Kayla 身為國際觀光旅館宴會廳之領班，在今日婚宴前須帶領服務員 Ruby 完成接待檯的桌裙鋪設與餐巾折疊，且確認 Ruby 在婚宴中服務操作的正確性。 A. 宴會前，Kayla 對 Ruby 提供長桌桌裙鋪設以及餐巾折疊的相關操作說明： 甲、桌裙為婚宴與宴會活動，進行自助餐檯、接待檯與展示台鋪設時使用 乙、圍鋪桌裙時，第一針、最後一針，以及每個轉角約 8 公分處以活針固定 丙、折疊服勤用服務巾，應正面朝上，上下各折 1/4 至中心線，再上下對折 丁、摺疊餐巾，應以手背或手刀壓褶痕，避免手掌觸碰，以減少衛生汙染 B. 宴會中，Kayla 紀錄 Ruby 在操作服務叉匙及進行托盤服務的執行狀況： 甲、服務清蒸虎斑魚時，兩手各拿一隻魚刀進行鏟取，以避免破壞魚的外觀 乙、服務滷牛腱時，服務叉在上，叉齒朝上、服務匙在下，往自己方向鏟起 丙、將先上桌的菜餚放置於托盤內側，再將後上桌的單點啤酒放置托盤外側 丁、將長托盤上肩托持時，左手掌心向上，五指緊閉、四指朝前、掌心向後
Kayla 身為國際觀光旅館宴會廳之領班，在今日婚宴前須帶領服務員 Ruby 完成接待檯的桌裙鋪設與餐巾折疊，且確認 Ruby 在婚宴中服務操作的正確性。 A. 宴會前，Kayla 對 Ruby 提供長桌桌裙鋪設以及餐巾折疊的相關操作說明： 甲、桌裙為婚宴與宴會活動，進行自助餐檯、接待檯與展示台鋪設時使用 乙、圍鋪桌裙時，第一針、最後一針，以及每個轉角約 8 公分處以活針固定 丙、折疊服勤用服務巾，應正面朝上，上下各折 1/4 至中心線，再上下對折 丁、摺疊餐巾，應以手背或手刀壓褶痕，避免手掌觸碰，以減少衛生汙染 B. 宴會中，Kayla 紀錄 Ruby 在操作服務叉匙及進行托盤服務的執行狀況： 甲、服務清蒸虎斑魚時，兩手各拿一隻魚刀進行鏟取，以避免破壞魚的外觀 乙、服務滷牛腱時，服務叉在上，叉齒朝上、服務匙在下，往自己方向鏟起 丙、將先上桌的菜餚放置於托盤內側，再將後上桌的單點啤酒放置托盤外側 丁、將長托盤上肩托持時，左手掌心向上，五指緊閉、四指朝前、掌心向後
關於宴會中， Ruby 操作服務叉匙及使用托盤上的工作執行紀錄，請選出下列正確的組合。
- A 甲、乙
- B 甲、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請同學針對宴會服務的專業動作規範進行核心思考：首先，處理質地細嫩的清蒸魚類時，選用兩柄魚刀進行分餐的技術考量為何？其次，在運用「服務叉匙」進行分菜服務（Pincer Service）時，叉與匙的上下相對位置、叉齒的朝向，以及鏟取食物的力學方向（朝向自己或遠離自己）是否符合標準作業程序？再者，關於托盤服務的力學平衡與卸載動線，將「先服務」的物品置於托盤內側，會如何影響服務過程中的穩定度與取用便利性？最後，長托盤上肩托持時，手掌的支撐點與四指的朝向應如何配置，方能確保餐點的重心平衡與負重安全？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！你的觀念非常清晰！
你能精準辨別餐旅服務中的操作細節，代表你的實務基本功非常紮實，老師為你感到驕傲！
📝 觀念驗證：
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