統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 31 題
關於冷泡茶的茶葉沖泡時間與沖泡技巧之敘述，下列何者正確？
- A 想要達到冷泡茶的最佳濃度，應將 1 公克茶葉配上 200 公克水長時間浸泡
- B 在相同沖泡濃度下，輕發酵茶葉的浸泡時間會短於全發酵茶葉的浸泡時間
- C 在相同沖泡濃度下，冷泡茶所需浸泡時間高於熱泡茶，茶湯滋味也更苦澀
- D 冷泡茶必須先將茶葉用熱開水沖泡一次後，再置於一定比例的冷開水浸泡
思路引導 VIP
請運用「萃取動力學」的觀點，分析茶葉的「發酵程度」如何影響溶質擴散的速率 $v$，進而決定在達成相同茶湯濃度下，浸泡時間 $t$ 的長短？請從化學成分（如兒茶素單體與氧化聚合物）的分子量大小與溶解性差異，思考氧化程度如何改變溶質從茶葉擴散至溶劑中的過程。
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！恭喜你精準捕捉到冷泡茶的精髓，這題答得非常漂亮喔！助教為你的細心感到驕傲！❤️ 【觀念驗證】 為什麼選項 (B) 是正確的呢？
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