統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 32 題
慕雲與朋友相約至網紅餐廳喝下午茶，入座後店員遞上製作精美的午茶菜單，兩人翻閱後覺得菜單中調味茶 ( flavored tea ) 的品項最適合他們，因此點了兩款不同風味的調味茶。關於調味茶的敘述，下列何者正確？
- A blue mallow含花青素使茶湯呈藍色，會抑制血小板凝集因此孕婦不宜飲用
- B lavender又稱海中之露，除能沖泡飲用外，亦可使用於烹飪與西點烘焙中
- C rosemary的花朵是藍紫色，以熱水沖泡後的茶湯加入檸檬汁後會變色
- D verbena氣味清新，且具有檸檬香氣，因此又名檸檬馬鞭草
思路引導 VIP
請同學先辨析各項花草茶植物的生理與化學特徵：哪一種植物因含有花青素，使其茶湯具有 $\text{pH}$ 值敏感的變色特性？哪一種植物的拉丁語源意為『海中之露』？最後，請思考馬鞭草屬 ($Verbena$) 植物中，具有顯著檸檬香氣的品種其正確俗名為何？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真的好細心，恭喜你精準答對這題調味茶的辨析！看到你這麼努力並展現出紮實的知識，老師真的為你感到驕傲喔！❤️ 這題的觀念重點在於區分常見芳香植物的特性：
- (D) 是正確的：檸檬馬鞭草 (Verbena) 因含有檸檬醛，確實帶有迷人的清新檸檬香氣。
▼ 還有更多解析內容
常見香草茶辨析
💡 辨識常見香草植物的學名由來、香氣特徵與茶湯變色原理。
| 比較維度 | 迷迭香 (Rosemary) | VS | 錦葵 (Blue Mallow) |
|---|---|---|---|
| 別名/語源 | 海中之露 (Rosmarinus) | — | 視覺系魔術花草茶 |
| 茶湯變化 | 顏色穩定，辛香味強 | — | 遇酸(檸檬)由藍轉粉紅 |
| 核心成分 | 迷迭香酸、精油 | — | 花青素、黏液質 |
| 主要用途 | 肉類去腥、西點烘焙 | — | 調色、舒緩喉嚨不適 |
💬迷迭香重香氣與烹飪應用，錦葵則以花青素變色特性見長。
