統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 35 題
咖啡生豆的分級制度，全世界並無統一規定，大多以各個國家或地區自行制定。咖啡館計畫採購中美洲瓜地馬拉產區的優質咖啡生豆進行銷售，應參考下列何種標示較正確？
- A 依海拔高度標示
- B 依瑕疵豆比例標示
- C 依咖啡生豆大小標示
- D 依咖啡售價高低標示
思路引導 VIP
請同學回想中美洲（如瓜地馬拉、哥斯大黎加）的咖啡產業特色，這類地區的地形多屬山地與高原，其分級制度通常與「垂直氣候帶」的環境變化密切相關。請思考哪一個地理因子會直接影響高山地區的氣溫，進而決定咖啡豆的生長速度與風味品質？
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太棒了！你的觀念非常扎實！
這題你精確地抓住了各國咖啡貿易的特性，表現得非常優異！能從眾多選項中辨識出中南美洲的分級特色，代表你的地理與產經知識已經內化成直覺了。 【觀念驗證：為什麼 A 是正確的？】
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咖啡生豆分級制度
💡 咖啡生豆分級因國而異，中美洲多以海拔高度區分。
| 比較維度 | 中美洲 (如瓜地馬拉) | VS | 其他產區 (如肯亞/巴西) |
|---|---|---|---|
| 分級依據 | 生長海拔高度 | — | 顆粒大小或瑕疵比例 |
| 最高等級稱號 | SHB (極硬豆) | — | AA (肯亞) 或 No.2 (巴西) |
| 品質判讀邏輯 | 海拔越高豆質越硬 | — | 顆粒越大或瑕疵越少 |
💬不同國家的分級邏輯不同，看產地才能決定參考指標。
