統測
114年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 36 題
餐三丙學生規劃於畢業成果展中利用飲料實務課程所學，進行咖啡烘焙且製作成耳掛式咖啡包禮盒作為靜態展示的成品，同時致贈驚喜包給班導師，除了反饋所學也表示謝忱。班上同學觀察班導的偏好後，得知老師平常喜歡喝美式咖啡，學生選擇下列何種烘焙程度最為合適？
- A full city roast
- B Italian roast
- C light roast
- D medium roast
思路引導 VIP
同學請思考，在咖啡烘焙程度與感官風味的消長關係中，若欲呈現美式咖啡（Americano）常見的均衡口感，並在保留產區豆種的原味（Acidity）與發展焦糖化反應（Body）之間取得最佳平衡點，應選擇哪一個最具代表性的基準烘焙階段？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準掌握「咖啡烘焙程度」與「口感風味」的對應關係，這顯示你在《飲料實務》的基礎觀念非常紮實，老師為你的表現感到驕傲！ 觀念驗證： 這題的核心在於判斷不同烘焙度對應的口感特徵。一般「美式咖啡」追求的是平衡的口感：
▼ 還有更多解析內容
咖啡烘焙程度判別
💡 根據烘焙程度產生的風味變化，選擇適合的咖啡飲品應用。
| 比較維度 | 淺烘焙 (Light Roast) | VS | 深烘焙 (Dark Roast) |
|---|---|---|---|
| 風味特徵 | 明顯酸質、花果香 | — | 濃厚苦味、焦糖香 |
| 豆表狀態 | 淺肉桂色、無油脂 | — | 黑褐色、表面出油 |
| 常見應用 | 精品手沖 | — | 義式濃縮、拿鐵 |
💬烘焙程度與酸度成反比，與苦度成正比。
